Dziennik Lokalu

Zapisy w małej gastronomii

Zapisy HACCP
dla małej gastronomii.

Poradniki dla małej gastronomii o zapisach temperatur, myciu, dostawach i przekazaniu zmiany. Przykłady dokumentacji do omówienia ze specjalistą HACCP.

Zobacz materiały Poznaj zakres

Poradniki i przykłady

Wybierz temat zapisów

Otwórz temat i przejdź do poradnika. Formularze do wypełnienia pozostają planowane.

Poradniki są dostępne
Zapisy / obserwacje

Karta kontroli temperatur

Czytelne miejsce na wynik, godzinę i informację o tym, co wymaga uwagi.

Zobacz założenia

Poradnik opisuje wynik, godzinę i kontekst zapisu temperatury. Zakres pomiarów i dalsze działania omów ze specjalistą dla swojego lokalu.

Czytaj o zapisach temperatur
Organizacja / czynności

Plan porządku i zapis wykonania

Co, gdzie i przez kogo. Bez mieszania planu z informacją o wykonanej pracy.

Zobacz założenia

Poradnik rozróżnia plan mycia i zapis wykonanych czynności. Gotowy formularz do pobrania pozostaje planowany.

Czytaj o planie i rejestrze mycia
Zespół / przekazanie

Uwagi dla następnej zmiany

Jedno miejsce na otwarte sprawy, zauważone problemy i ustalenia.

Zobacz założenia

Poradnik pokazuje, jak przekazać otwarte sprawy następnej zmianie. Nie zastępuje wymaganych rejestrów.

Uporządkuj przekazanie zmiany

Blisko codzienności
małego lokalu.

KawiarniaMały barProste menu

Rytm pracy

Dokumentacja
ma pomagać
w codzienności.

Projektujemy czytelny układ zapisów, który można dopasować do sposobu pracy konkretnego zespołu.

  1. Ustal, czego dotyczy zapis

    Lokal, miejsce i zadanie powinny być jasne, zanim powstanie formularz.

  2. Zostaw miejsce na rzeczywistą obserwację

    Wynik i uwaga potrzebują czytelnych pól oraz kontekstu.

  3. Przekaż otwarte sprawy

    Kolejna osoba powinna wiedzieć, do czego wrócić i z kim to ustalić.

Mały lokal.
Konkretny zakres.
Uważne przygotowanie.

Dziennik Lokalu opisuje codzienne zapisy w niewielkich lokalach gastronomicznych. Nie planujemy jednej uniwersalnej „księgi HACCP” dla każdego rodzaju działalności.

Przed zastosowaniem opisanych rozwiązań zalecamy konsultację ze specjalistą ds. bezpieczeństwa żywności, który uwzględni warunki lokalu. Same formularze nie zastępują procedur ani dopasowanego systemu bezpieczeństwa żywności.

Wróć do tematów poradnika

Przeczytaj poradniki o codziennych zapisach w małej gastronomii. Gotowe formularze nie są jeszcze dostępne. Przed zastosowaniem opisanych rozwiązań zalecamy konsultację ze specjalistą ds. bezpieczeństwa żywności, który uwzględni warunki Twojego lokalu.