Na jednym opakowaniu z dostawy nie można odczytać numeru partii. Wpis „dostawa OK” zgubiłby tę informację. Zapisz produkt, dokument dostawy i obserwację, a następnie decyzję osoby odpowiedzialnej zgodnie z procedurą lokalu.
Dopasuj kartę do procedury lokalu
Zapisz dostawcę, numer dokumentu, produkt, oznaczenie partii, datę i osobę sprawdzającą. Zakres obserwacji i kryteria przyjęcia trzeba ustalić dla danej żywności i procesu. Nie kopiuj temperatury z formularza dla innego produktu.
GIS opisuje wymagania dotyczące surowców i procedur HACCP. Karta jest zapisem zastosowania właściwej procedury, nie zastępuje analizy zagrożeń. Jej miejsce w dokumentacji przedstawia przewodnik po dokumentacji małej gastronomii.
Nieczytelny numer partii w dostawie: przykład zapisu
Fikcyjna dostawa D-08 zawiera produkt P-02. Oznaczenie partii na jednym opakowaniu jest nieczytelne. Przykład dotyczy obiegu informacji, nie decyzji o bezpieczeństwie produktu.
| Pole | Przykładowy zapis |
|---|---|
| Dokument | D-08, pozycja 4 |
| Obserwacja | Nieczytelne oznaczenie na jednym opakowaniu |
| Dowód | Zdjęcie D08-04 |
| Osoba powiadomiona | Osoba odpowiedzialna według procedury |
| Decyzja | Do zapisania wraz z podstawą i godziną |
Nie uzupełniaj pola decyzji słowem „przyjęto” tylko dlatego, że reszta dostawy nie wzbudziła pytań. Dalsze postępowanie powinno wynikać z procedury i oceny osoby odpowiedzialnej. Zachowaj odpowiedź dostawcy jako załącznik, nie jako zamiennik obserwacji.
Połącz decyzję z dalszym ruchem produktu
Zapisz, które opakowania obejmuje ustalenie i gdzie zostały skierowane zgodnie z procedurą. Jeśli dostawca wymienia produkt, powiąż nową dostawę z pierwotną pozycją. Nie przepisuj dokumentu tak, aby pierwotna niezgodność zniknęła.
Przed wdrożeniem karty specjalista powinien sprawdzić kryteria i odpowiedzialności. Celem przykładu jest odtworzenie zdarzenia oraz decyzji, bez sugerowania, że kompletna tabela automatycznie potwierdza bezpieczeństwo żywności.
Jeżeli decyzja pozostaje otwarta przy zmianie obsady, przekaż ją według karty otwartych spraw między zmianami, z odwołaniem do dokumentu dostawy.